25.11.2008 22:26
Национальная Японская кухня -
Супы
Суп-пюре из картофеля с ростками бамбука
- 400 г картофеля,
- 200 г свежего зеленого горошка,
- 1 корень сельдерея,
- 1 луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 10 г сливочного масла,
- 500 г мясного бульона,
- 20 г сливок,
- 1 яичный желток,
- 100 г ростков бамбука,
- молотый перец и соль по вкусу,
- зелень укропа.
Лук, чеснок и корень сельдерея измельчить, переложить в кастрюлю, залить растопленным маслом и прогревать на сильном огне в течение 5 минут.После этого добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, зеленый горошек, мелко нарезанные ростки бамбука, влить бульон, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, довести до кипения. Суп следует варить до готовности картофеля, затем слить бульон в отдельную емкость, овощи размять в пюре и смешать его со сливками и яичным желтком.Залить пюре бульоном и прогревать на слабом огне, не доводя до кипения, в течение 3-5 минут.К столу суп-пюре подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004
