Тарталетки с начинкой из мяса курицы с ростками бамбука

Для тарталеток:

•    50 г муки,
•    30 г холодной воды,
•    30 г сливочного масла,
•    соль по вкусу.

Для начинки:

•    300 г отварного куриного мяса,
•    150 г зеленого горошка,
•    10 г сливочного масла,
•    10 г белого сухого вина,
•    10 г крахмала,
•    30 г молока,
•    100 г ростков бамбука,
•    20 г острого соевого соуса,
•    10 г лимонного сока,
•    соль и молотый перец по вкусу.