Скияки - жареное мясо

07.08.2008 13:45

Национальная Японская кухня - Блюда из мяса

• соевая лапша - 200г
• сельдерей - пучок
• ростки бамбука - 200г
• лук порей - 2 шт.
• зеленый лук (перья) - 8 шт.
• грибы (консервированные) - 400г
• говядина (вырезка) - 1 кг

для соуса:

• вода - 1 стакан
• глютамат соды - 1/2 ч.л.
• соевый соус - 7 ст.л.
• острый соус (мирин или шерри) - 7 ст.л.
• сахар - 2-3 ст.л.
• яйцо - 4 шт.

Довольно популярное в Японии и за ее пределами блюдо «скияки» в переводе на русский язык означает жареное мясо. Приготовить его довольно просто.

Отварите в подсоленной воде соевую лапшу или тонкую вермишель и слейте воду. Нарежьте наискосок размером не более 5 см пучок, ростки бамбука, перья лука порея, перья зеленого лука и шампиньоны (одна маленькая баночка консервированных грибов). Порежьте тонкими ломтиками примерно 1 кг говяжьей вырезки.

Приготовьте соус «варишита». Положите на сковороду все ингредиенты, необходимые для соуса «варишита», доведите его до кипения и вылейте в соусник.

Накалите тяжелую (чугунную) сковородку и смажьте дно небольшим количеством говяжьего жира. Поджарьте на ней говядину и овощи для одной порции в течение 3–4 мин. Переложите приготовленное кушанье в пиалу с вермишелью и добавьте немного «варишиты».

Лучше всего съедать каждую порцию сразу после приготовления. Наряду с соусом «варишита» можно обмакивать поджаренное мясо во взбитое сырое яйцо (их можно взять до 6 шт.). Как правило, каждый из участников трапезы готовит себе «скияки» самостоятельно на свой вкус.