01.01.2009 23:04
Национальная Японская кухня -
Блюда из креветок
- 100 г очищенных креветок с хвостиками,
- 50 г сушеных водорослей нори,
- 200 г морепродуктов (кальмары, морская рыба),
- 200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, кабачки цуккини, красный и зеленый болгарский перец),
- 50 г соевого масла,
- 100 г капусты пакчой,
- 30 г соевого соуса,
- 30 г кунжутного семени.
Для теста: 1 яйцо, 200 г воды, 100 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, соль по вкусу. Креветки тщательно промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой.Кальмары очистить, хорошо промыть и нарезать тонкими кольцами.Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками.В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем подготовленные кусочки морепродуктов, предварительно опущенные в тесто. Жарить нужно небольшими порциями в течение 2-3 минут, до появления хрустящей корочки. В том же масле спассеровать овощную смесь.Для приготовления теста необходимо с помощью венчика взбить яйцо с холодной водой. Смесь остудить и поместить в морозилку на 15 минут. В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку с добавлением соли и охлажденной яичной смеси. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.Готовые темпура обсушить бумажными салфетками, разложить на широком плоском блюде, выложенном листьями китайской капусты пакчой, и подать к столу, посыпав кунжутным семенем.Отдельно подать вазочки с соевым соусом сёю и обжаренной овощной смесью.
